中医认为，补血养血是阿胶最主要的功效。现代药理研究表明，阿胶能促进造血功能，明显提高红细胞及血红蛋白含量。
增强免疫力，阿胶具有强身健体的功效。现代药理研究表明，阿胶含有丰富的胶原物质，水解后可产生多种氨基酸，并含有钙、铁、镁等20种元素。
预防骨质疏松，在增强体质的同时，阿胶能促进钙的吸收和贮存，可以改善老年骨质疏松症。需要注意的是，阿胶性滋腻，容易引起消化不良等症状。所以，脾胃功能不足者服用阿胶时最好配以调理脾胃的药，以促进阿胶的消化吸收。另外，服用阿胶期间还需忌口，如生冷食物、萝卜、浓茶等。