黄花菜常与黑木耳等山珍同用，烹出美味佳肴，可炒，可炖，可焖，可煲汤，可打卤，可凉拌，黄花菜炒鸡蛋、黄花菜炖排骨、黄花菜焖牛腩、腊味黄花菜煲、黄花菜木耳打卤鸡蛋面、凉拌百合黄花菜等都是人们喜爱的美食。
萱草花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、尼克酸、多种维生素及钙、磷、钠、镁、硒等人体所必需的营养成分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍，它不仅是烹饪的食材佳品，还具有很高的药用价值。其性味甘凉，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等症有较好的疗效。《本草正义》载：“萱草花，今为恒食之品，亦禀凉降之性，<日华子本草>谓治小便赤涩，身体烦热；苏颂谓利胸膈，安五脏；濒湖谓消食利湿热，其旨皆同。又今人恒以治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
现代科研证实，萱草花具有显著地降低血清胆固醇的作用，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜；黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维，能促进大便的排泄，因此，可作为防治肠道癌瘤的食品，同时还有抗菌、增强免疫力的功能，常吃萱草花还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软、皱褶减少、色斑消退，达到美容的效果。以下介绍几个常用验方。
治忧愁太过、痰气不消：萱草花30克，煎汤代水，加入合欢花、郁金、柏子仁、茯神、贝母各6克，白芍4.5克，广陈皮、半夏各3克，桂枝、甘草各1.5克同煎服。
治内痔出血：萱草花30克，水煎，加适量红糖，早饭前1小时服用，连服3～4天。
萱草花虽味道鲜美，营养丰富，食之益处多多，但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，经过人的肠胃吸收后会被氧化成“二秋水仙碱”，而这种物质具有很强的毒性，会强烈刺激人的肠胃黏膜以及呼吸系统。食用新鲜黄花菜过多轻者会出现口渴、喉干、舌麻等症状，重者会出现烧心、恶心、呕吐、腹痛甚至血便、血尿等严重中毒症状，所以不宜食用鲜品，以防中毒，确保安全。