初夏正是蚕豆应市和尝鲜的黄金季节，宋代诗人杨万里有诗赞曰：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”此时的蚕豆色泽翠绿，炒菜烩菜，入口酥绵，鲜嫩清甜，别有风味。
蚕豆营养丰富，含有人体必需的八种氨基酸，尤其是磷和维生素的含量也较高，为一般干豆所不及。蚕豆还是低热量食物，热量低于其他豆类，因而是肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的最好保健食品。医学研究表明，蚕豆有增强人体免疫力，促进机体发育，保护心脑血管，增强记忆，健脑益智，预防老年痴呆，改善胃肠功能，促进肠蠕动以及乳腺血液循环和乳汁的分泌，预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾，防癌抗癌等多种保健功效。
中医学认为，蚕豆味甘、性平，具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用，可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症，并能止血降压。诸如取蚕豆磨粉，红糖调食，可治膈食。蚕豆炖黄牛肉，或以蚕豆、冬瓜各60克，水煎服，均治水肿。陈蚕豆120克，红糖适量，水煎服，治慢性肾炎。鲜嫩蚕豆煮粥食，快胃和脏腑，润肠通便，对习惯性便秘有效。鲜蚕豆捣烂成泥，外敷，可治秃疮。蚕豆还有美容作用，如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸，可使皮肤细嫩光泽。
蚕豆衣、花、茎、叶等，均可入药治病。譬如取蚕豆衣150克，水煎日服三次，治小便不通。蚕豆衣炒熟研末，每取10克，加白糖，以开水送服，治胎漏。蚕豆花阴干研末，取10克以开水冲服，治鼻衄、吐血、妇女白带。每日取10克干蚕豆花，泡沸水当茶频频饮之，有降压作用。蚕豆茎俗称蚕豆梗，取其150克，水煎如甜酒服，治产后腹痛。蚕豆梗50克，水煎服，治水泻。鲜蚕豆叶60~100克，水煎后加适量红糖，日分二次服，治大便下血。蚕豆壳即荚内豆肉之皮，取其炒焦泡开水代茶饮，清热泻火，治小儿夏季热。