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鹅肉

【出处】《别录》

【拼音名】é Ròu

【来源】为鸭科动物鹅的肉。

【原形态】

(《尔雅》),又名:舒雁(《尔雅》),家雁(《纲目》)。

体长约60厘米。嘴扁阔,前额有肉瘤,雄者膨大,黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮,龙骨长,脚部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼,黄色或黑褐色。

【生境分布】饲养于河湖近旁,合群性,善游泳。嗜食青草。以华东、华南地区饲养较多。

【化学成份】鹅肉的一般化学组成(每100克):水分77克,蛋白质10.8克,脂肪11.2克,灰分0.9克;钙13毫克,磷3.7毫克;又含维生素(每100克):A无,有A元,B1_300γ,B2_200γ,C_2毫克。对于每100克干燥材料,胸肌含铁,铜、锰,顺次为14.6、1.18、O.26毫克;大腿nrU匝次为8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物,但也含混合甘油酯,如:棕榈酸·二油酸、硬脂酸·二棕榈酸及少量的棕榈酸·二硬脂酸、油酸·二棕榈酸的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

【性味】

甘,平。

①《别录》:平。

②《日华子本草》:苍鹅冷,有毒;白鹅凉,无毒。

③《饮膳正要》:甘,平,无毒。

【归经】

入脾、肺经。

①《本草求真》:入脾,兼入肝、肺。

②《本草再新》:入脾、肺二经。

【功能主治】益气补虚,和胃止渴。治虚羸,消渴。

①《别录》:利五脏。

②《本草拾遗》:主消渴,煮鹅汁钦之。

③《日华子本草》:白鹅:解五脏热,止渴。苍鹅:发疮脓。

④《随息居饮食谱》:补虚益气,暖胃生津。性与葛根相似,能解铅毒。

【注意】

湿热内蕴者勿食。

孟诜:多食令人易霍乱。亦发痼疾。

【各家论述】

①《纲目》:鹅,气味俱厚,发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏,韩愗《医通》谓其疏风,岂其然哉?若夫止渴,凡发胃气者,皆能生津,岂独止渴者便曰性凉乎?参苓白术散乃治渴要药,何尝寒凉耶?

②《本草求真》:鹅肉,按书有言味甘性平,有言味辛性凉,有言气味俱厚而毒,有言服则解热解毒,有言服则发风发疮发毒,持论不同,臆见各一。究之味甘不补,味辛不散,体润而滞,性平而凉,人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者,因其病属体实气燥,得此甘平以解之也。煮汁能止渴者,以其肉乡肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒,因其病多湿热,得此湿胜气壅外发热出者意也。

【摘录】《*辞典》

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